中新经纬客户端6月18日电(付玉梅 罗琨)“近期营业额原来恢复得差不多了,疫情一反弹,一下子又掉下来了。”海盗虾饭开创人刘庆刚在接收中新经纬客户端专访时表现。

海盗虾饭门店图 中新经纬 付玉梅 摄

6月16日晚,北京市重大突发公共卫生事件应急响应级别晋升到二级,提出非必要不聚餐等办法。此外,北京近日新确诊病例均与批发市场有关。疫情的重复不仅影响着餐饮业的生意,也影响着食品流通环节。

面对二次冲击,刘庆刚称已经不像春节时那样不知所措。“我们从上周六开端启动应急预案,周日开端大家完整恢复疫情期间的工作状况。”

销售降两成,重心转向外卖

据刘庆刚介绍,成立于2015年8月的海盗虾饭,截至目前在北京已有42家门店,“在春节期间最低的时候,我们一天只有不到10万的日销售额,非疫情期间日销售额在40万—60万。那时候堂食基础全体没有了,于是我们把重心调剂大力发展外卖。慢慢地,外卖恢复到去年同期的20%-30%,一直到上个月(销售额)基础恢复,甚至比去年同期还要高一些。”刘庆刚说。

店员在打包外卖 中新经纬 付玉梅 摄

而近日,受北京疫情影响,外卖销售数据又降落了20%。刘庆刚以为,这还不至于对品牌生存造成致命打击。

16日下午,中新经纬记者来到位于北京合生汇广场五楼的一家海盗虾饭堂食门店。商场人员稀少,五楼的一片餐饮区内,无顾客在店堂食。海盗虾饭店长宋其芳表现,从上周末北京疫情反弹开端,原来已经恢复热烈的商场一下又冷僻了,随同着客流量降落的还有店里的营业额。

门店里空无一人 中新经纬 付玉梅 摄

“一天比一天少。”宋其芳说,虽然一天还未停止,但她预感到当天的整体收益不佳。不过,由于已经阅历过疫情期的考验,她称对这一变更很淡定。“可能疫情呈现反弹后大家又不想吃外面的东西了,这种心态很正常。”

正如刘庆刚所言,他们如今的工作重心都放在外卖上。平日里,最忙的时候是每天10点半至下午1点半,量多时有超200份外卖订单。店里5名员工全体上阵来负责外卖分装、打包等流程。

员工在筹备外卖订单 中新经纬 付玉梅 摄

自春节过后,宋其芳最大的感受就是店里堂食和外卖的比例产生明显变更。“疫情前我们店里堂食和外卖的比例工作日时大概是4:6,周末大概是5:5,疫情后恢复堂食就变成了1:9了。这两天的情形更显明,几乎都是外卖。”

中新经纬记者到店的1小时内,54个坐席一直没有人进店用餐。只有外卖员在店门口的桌上促取走打包好的快餐。采访期间,宋其芳的手机也不断响起“提醒有新的订单”。

外卖无接触取餐 中新经纬 付玉梅 摄

店面防控升级

目前,餐饮企业面临的考验不止经营额和模式变更。依据北京16日晚的疫情通报,北京多位确诊为新冠肺炎的病例,皆来自餐饮相干工作,包含餐馆厨师、配菜员、采购员等。

16日下午4时多,宋其芳和店内员工按商场部署去做了核酸检测。他们离店时,由其它门店的员工来帮忙补位,并未呈现网传“因核酸检测而停业”等情形。据她懂得,全部商场的餐饮从业人员将分批去检测。

在北京市新冠肺炎疫情防控工作第119场消息宣布会上,北京市市场监视管理局副局长陈言楷介绍,6月15日晚,市委、市政府连夜安排,兼顾调动全市市场监管、卫健、商务部门和各区力气,对全市农贸市场和已复工复产餐饮服务单位(含单位食堂)开展环境消杀工作。同时开展食品安全大检讨,缭绕食品生产经营者进货查验和卫生管理两个方面,全面加大执法检讨力度。

随着北京疫情防控升级,店内的防控办法也愈加严厉。宋其芳介绍道,店里已经严厉依照请求采用办法,入口设置扫码、测温、登记区;店内限流,不承接聚餐;食客之间设置隔离桌;每天4次店内消毒;外卖无接触交接等。

海盗虾饭店内消杀工作 受访者供图

“我们现在启动了之前的应急预案,每天上报,把这些曾经做过的就重新再做一遍。”刘庆刚说。

入店食客需登记测温 受访者供图

此外,刘庆刚还表现,近日已对供货商渠道进行自查,消除了跟新发地市场的交集。“我们是通过蜀海供给链采购食材的,从品牌创建之初就是通过这个供给链采购,没有从新发地或现已呈现疫情的市场进行过零碎采购。”

拼命“活下去”

对未来,宋其芳以为其门店需再察看7天才干知道影响有多大。但她称已经做好了心理筹备。

刘庆刚表现,最艰巨的时代已经渡过了。“头三个月资金链压力特殊大,自己和合伙人抵押房子去申请了贷款。4月份逐渐持平,5月份又转好了一些。如果要是像1、2月份那会儿现金流连续亏的话,压力也是非常大的。只要不连续亏,我们就有很大盼望。”

疫情期间,海盗虾饭没有裁员。“春节后到正式开业前,我们既没有激励也不谢绝员工回来,愿意跟品牌一起走的员工回来,这部分大概占50%,全都部署工作了。没有回来的那些,我们也给他留个岗。”

不过,在现金流的压力下,面对一个月租金十几万元、客流量又比拟低的门店,海盗虾饭也选择了关店。

“因为我们都是一些小店,赚钱很难,但是亏起来很快。疫情期间,我们总部人员是降薪50%,但是一线员工的工资没有动。”刘庆刚说。

目前,他以为最主要的还是疫情能逐步把持住,同时也盼望政府能加大对中小企业的扶持。“如果银行能给低息甚至无息贷款是最好的,但落实到履行层面上,还有一些难度。”(中新经纬APP)